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□防城港市上思县教育局 韦月初
随着各地学生营养改善计划的落实，农村义务教育阶段的学生在学校食堂就餐的人数剧增。然而，校园食物安全事件时有发生，严重影响了学生的身心健康和学校正常的教学秩序，同时暴露出个别地方和学校在食品安全管理方面确实存在不少的隐患。为此，我们立项了2012—2013学年度防城港市学校食堂卫生安全研究课题。在进行课题研究的过程中，我们课题组走访了防城港市近30所农村中小学校，看到我市很多学校的食堂设施在逐步完善，管理在逐步规范，但与此同时，也有部分学校食堂存在较多卫生问题，卫生安全令人担忧。《千金要方》指出：“安身之本，必资于食。”学校食堂的卫生安全，关系到学校师生的生命与健康，关系到社会的稳定与和谐。现将我们课题组在研究过程中所发现的安全隐患及解决对策公布出来，希望各有关学校制定切实可行的食堂卫生安全管理制度，对学校的食堂管理作出相关的规定，切实消除学校食堂卫生方案的安全隐患。 一、学校食堂卫生的安全隐患 1．在边远山村，学校的水源不卫生，饮用水未经化验检查。课题组在一所边远山村学校了解到，该校的饮用水原来一直是用水管直接从山里引过来的。但近几年情况发生了变化，农民在山上种植了速生桉树，导致山间溪水时常断流，学校常常引不到优质的溪水，师生只能到水田旁边一个一米多深的坑里取水饮用。据说，这个水坑是附近农村的简易水井，有一定的年头了，但水坑挖在水田旁，遇到大雨，水田里的水就会没过水坑，流入“井”里，雨水浑浊则“井水”浑浊。如果水田的主人给稻田施肥喷药，那么流入井里或渗入井下的水，其水质如何可想而知。 2．食堂卫生设施不完善，内务脏乱差。很多农村学校舍不得投入资金添加食堂的卫生设施，防蝇、防鼠、防虫、防霉等设施不全。食物加工过程不卫生，餐具炊具未经消毒处理，储存的食材易受鼠虫的侵食。在一所私立学校，我们看到，该校食堂从加工间到学生就餐间的地板都是湿漉漉的，墙壁、窗口上有很多污迹，纱窗破烂，苍蝇、蚊子自由出入。此外，很多学校食堂不具备保暖设施，在严寒的冬日，学生从食堂领来的常常是冷饭冷菜。 3．食品原料质量难以保证，食品运送过程不规范。我们课题组在实地考察的过程中看到，在一所学校食堂的储存间，堆积着很多大米，可以吃很长时间。据说这些大米都是到外地以低价购买，通过货车运送过来的。可是学校地处临海地区，加上南方潮湿的回南天气，食堂防止发霉的措施不当，这些需要长期存放的米，质量很难保持长久。此外，每天运送营养餐的车辆穿梭于各校，车上有面包、饮料、蛋糕、米粉等，而这些食品的加工过程如何、加工的原料怎样，很少经过严格的监督、检查，营养餐是否真的营养有待考证。 4．食堂的饭菜营养搭配不合理，制作粗糙。不少学校食堂为了节省人力和资金，常常避繁就简，不注意菜品的变化与营养搭配。一些学校饭堂的菜经常是冬瓜、南瓜，菜品单一，营养不全面。有的学校食堂厨师的烹饪水平欠缺，做出来的饭菜味道极差，只是煮熟而已，完全没有考虑学生的健康需要。我们在某镇的一所学校发现，该校周边的餐馆生意兴隆，学校的饭堂却冷冷清清，不少内宿生不愿意在学校饭堂就餐，都说学校食堂的饭菜像猪食。 5．食堂从业人员素质差，工作责任心不强。很多农村学校食堂的从业人员没有按要求进行健康体检，而且工作责任心不强，没有按要求做到每餐、每样饭菜留样并保留48小时以上，食堂饭菜销售人员态度恶劣、动作粗鲁以致影响学生的食欲与消化、吸收。 二、学校食堂卫生的改进对策 1．把好水源关。地方政府和教育主管部门应联合规划，确保学校供水正常化、规范化、卫生化。严格学校生活用水的卫生管理，自备水源的供水必须经过卫生部门的水质监测，合格后方可使用；凡是供师生食用的饮用水，都要经过规范的净化、消毒程序，以确保师生的用水安全。 2．把好设备关。改善学校食堂硬件设施，原料和食品储存间要做好防蝇、防鼠、防虫、防霉变措施，食堂内外的环境卫生设施、食品制作用具及流程、食品运输及消毒等，都要符合食品卫生管理的有关规定。 3．把好货源关。采购食品原料要保证卫生、安全，建立并完善索证索票、进货查验和台账记录制度，杜绝因贪图便宜而采购伪劣食品原料的现象。也不要一次性购买大量原料，防止因存放时间太久而导致食材变质。 4．把好人员关。食堂从业人员必须按规定接受食品卫生法律法规、食品卫生知识、烹饪知识和职业道德培训，方可上岗，而且必须进行体检取得健康合格证并注意个人卫生。 5．把好加工关。学校食堂在制作食物的过程中，清洗、浸泡、蒸煮炒等都要注意卫生安全。食品留样确保按时、够时、足量。 6．把好保卫关。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。有条件的学校可以考虑安装监控设备，对整个过程实行监控，加强监管力度。 7．把好环境关。学校还要注重食堂环境卫生及文化建设，营造温馨的用餐氛围；工作人员对学生应当像亲人一样，热情友爱，让学生有在校如家的感觉。 民以食为天，学生是国家的未来与希望，学生的安康涉及亿万家庭，关系整个社会的稳定、和谐与发展。做好学校食堂卫生安全工作，确保师生的安全，是办好人民满意教育的前提，也是构建社会主义和谐社会的必然要求。学校食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好，让学生平平安安地生活，快快乐乐地学习，健健康康地成长。 |
